終了後5日目：油のとり方

終了後5日目。朝はSP Complete入り生ジュースシェイク、昼はサラダ、夜は秋刀魚と玄米ご飯でした。秋刀魚にはいい油がたくさん含まれているといわれますよね。

今日は、油のお話をしたいと思います。「油、脂肪＝太る」というイメージで、嫌われものの油さん。でも、現代人が太るのは、油よりも穀物や砂糖のとり過ぎによるもの。油はたんぱく質と同様、実は足りていない人が多いんです。油分欠乏の典型的な症状は、肌の問題、血圧の問題、免疫力の低下、ホルモンのアンバランス、不妊、流産などなど。

油が足りていないからといって、ただ単に量を増やせばいい、というものではもちろんありません。では、油はどのようにとったらいいのでしょうか？

ポイント①：悪い油を避ける
まずやめるべき油は、サラダ油。「え～っ？！」というような声が今にも聞こえてきそうですが、あの無罪に見える薄い黄色の油、実はものすごい加工を経てあの状態になっているんです。サラダ油より更に悪いのが、トランス脂肪酸。マーガリンやショートニングなどがこれにあたります。トランス脂肪酸は、サラダ油を水素加工して、人工的に固体にしたもので、血管の中で傷を作り、動脈硬化の原因になります。色や味をつける前のマーガリンは灰色で、あまりに臭いのでブリーチして脱臭するそうです。

ポイント②：自然な油を選ぶ
自然の形に近い油を選びましょう。オリーブオイル、ココナッツオイル、伝統的な方法で作られたごま油、そしてオーガニックの生バターなど。どれも匂いがする油ですよね？匂いがしないサラダ油のような油は、相当な加工がされていると思ってください。また、良質のフラックスオイルや、フィッシュオイル（お勧めはタラの肝油）もいい油です。

ポイント③：食べあわせを考える
精白された穀物や甘いものは、血中インスリンの値を上げ、植物性油をアラキドン酸という形に変えてしまいます。アラキドン酸は、少量は体が必要とするものですが、多すぎると炎症を起こしやすくします。たんぱく質の場合もそうでしたが、やっぱり大量のパン、白ご飯、パスタなどと一緒に食べるのはよくないんです。

ポイント④：オメガ3とオメガ6の比に気を配る
フラックスオイルや魚に含まれる油は、オメガ3を多く含みます。それに対し、植物性の油はオメガ6を多く含みます。オメガ3は、オメガ6がアラキドン酸に代わるのを防いでくれます。オメガ3とオメガ6の比は、1:1から1:4が理想だといわれていますが、アメリカ人の食事では、1:10～1:30くらいになっているそうです。オメガ6は特に意識しなくても充分に入ってくるので、オメガ3の方を意識して積極的に体に入れていきましょう。

ポイント⑤：とにかく質にこだわる
同じバターでも、草を食べて育った牛のバターと、穀物を食べて育った牛のバターとでは、含まれているオメガ3とオメガ6の比が全く違ってくるそうです。パンにバター、という文化は昔からありますが、きっと昔のバターはオメガ3をたくさん含み、アラキドン酸が増えすぎることを防げていたのだと思います。また、昔のパンは全て全粒の穀物でできていたことも、インスリンの急上昇を防いでいたのでしょう。

ポイント⑥：用途によって使い分ける
油は熱すると体に害になる形になってしまいます。もっとも熱に弱いのは、オメガ3。なので、フラックスオイルやフィッシュオイルのサプリメントは、必ずそのままとりましょう。オリーブオイルは、植物性の中では比較的熱に強い方ですが、できるだけ熱さずにサラダなどでとるようにします。一番熱についよいのは、動物性油とココナッツオイルです。なので、揚げ物は本当はラードなどでするのがいいんです。何の種類の油であれ、揚げ物をした油はとても酸化しているので、必ず一回で捨ててくださいね。

ポイント⑦：スムーズな油の消化・吸収のために・・・

よく噛むこと、調理されたものを食べるときには消化酵素をとることは、もう何度も言ってきたことですね。それから、脂肪の消化を助ける胆汁の分泌を促すために、肝臓に負担をかけない食生活をすること。ビーツ、キャベツ、ブロッコリー、アスパラガス、ウコン、などを積極的に食べることも有効です。また、揚げ物など脂っこいものを食べるときには、大豆レシチン（Soy Lecithin）を少量取ると、油が胃の中で乳化され、消化されやすくなります。

久々に長くなってしまいました･･･。さあ、そろそろラストスパートのみなさん、調子はどうですか？

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