15日目：たんぱく質の選び方

15日目。3週目です。昨日から納豆と生卵を食べ始めました。まずは今日の献立です。

08:00　水500ml

09:15　生ジュースシェイク（*人参、*ビーツ、*グレープフルーツ、SP Complete、Whole Food Fiber、SP Green、stabilized Rice Branにんにくエキス、Cod Liver Oil)

午前中　水700ml

12:30　*ズッキーニ、*発芽緑豆、*人参、*オリーブオイル、Celtic Sea Salt

午後　水700ml

16:00　SP Complete＆Whole Food Wiberシェイク

17:30　サラダ（*ロメインレタス、*アボカド、*りんご、*オレンジ、*発芽緑豆、*Pea Shootsスプラウト、*オリーブオイル、*バルサミコ酢、*生醬油

（あとで納豆、*生卵、*生醬油を食べる予定。あとSP Green Foodも）

  

Purification Programでは、初めの10日間はデトックス効果を最大限に引き出すためにベジタリアンで、11日目から卵、魚、鶏肉に限り、動物性たんぱく質が解禁になります。もうそこまで既にたどり着いている方も何人かいますし、プログラム終了後、せっかく出した毒を再びため込まないようにするためにも、今日と明日で正しいたんぱく質の選び方、とり方を説明したいと思います。

「たんぱく質不足」と聞くと、なんだか食料が足りない国の話のようですが、実はアメリカ人や日本人にもよくある問題です。たんぱく質不足の典型的な症状は、鼻炎、アレルギー、体がよくむくむ、手足が冷たい、夜中に手足がつる、（女性であれば）生理痛、歯茎からの出血など。どうでしょう、心当たりのある方、たくさんおられるのではないでしょうか？でも、たいていの人はベジタリアンではないし、ある程度魚や肉も食べるのに、なぜこのようなことが起こるのでしょうか？

たんぱく質に限らず、私たちが口にするものは、体に入れさえすれば身につく、というようなものではありません。英語で「You are what you eat（あなたの体は食べたものでできている、というような意味）」という表現がありますが、正確に言えば、「You are what you can digest, absorb, transport, utilize, and excrete（あなたの体は、消化・吸収・運搬・利用・排泄出来たものから作られる）」なのです。消化・吸収できたものが必要なところへと届けられ、そこで細胞に取り入れられ、老廃物は排泄する、というプロセスがきちんと行なわれてはじめて、食べたものは私たちの血や肉となりえるのです。

まず大切なのは、消化・吸収されやすいたんぱく質をとること。生きたエンザイム（酵素）が残っている上、栄養価も高い発芽豆は、一番消化・吸収されやすいたんぱく質です。しかし、発芽豆だけで必要なたんぱく質を全て補うことは、不可能ではないかもしれませんが、なかなか現実的ではないと思います。やはり、少量の動物性たんぱく質は必要になります。生で食べられる卵や魚が理想的です。

火を通した肉も、きちんと消化・吸収できれば問題ありません。ただ、質が問題です。動物性たんぱく質の脂質には、化学薬品や老廃物が植物とは比べ物にならない濃度で蓄積されるので、ホルモン剤や抗生物質を使っていない、Free Range（放し飼い）でオーガニックのものを選ぶようにしましょう。最近、鶏肉や卵についている病原菌の問題が巷を騒がせていますが、人間の命を脅かすような耐性を持った病原菌は、実は抗生物質を多く使った動物に何倍も多く見られるものなのです。

また、オーガニックの肉であっても、最近はGrain Fed（穀物を食べて育った）動物の肉がほとんどですが、一番理想的なのはGrass Fed（草を食べて育った）の肉。豚や牛は本来穀物を食べません。栄養価も、Grass Fedの方がずっと高いんです。Trader Joe'sは、Grass FedでOrganicの牛ミンチを置いてますね。

一般的には、日本人は肉より魚の方が上手に消化・吸収できるようです。魚の場合も、肉と同様悪いものが蓄積されるので、養殖ではない魚を選ぶこと、そして出来るだけ小さめの魚を食べるようにしましょう。

明日は、たんぱく質のとり方について説明します。

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